Óleo é obtido da semente de girassol prensada à frio e então refinado. Tem coloração amarela clara, de aspecto fluido, com odor neutro. Dentre os vegetais, o óleo de girassol destaca-se por suas excelentes características físico-químicas e nutricionais. Possui alta relação de ácidos graxos polinsaturados/saturados, sendo que o teor de polinsaturados é constituído, na sua quase totalidade, pelo ácido linoleico.
